INTRODUCCION


 Muchas frutas son procesadas con el propósito de aumentar su vida útil y darle un valor agregado a los alimentos.
 Este producto fue elaborado con el fin de conocer el proceso de obtención de mermelada, conocer con claridad qué cantidad de insumo son adicionados al producto y que efectos causa tanto el producto. como al consumidor.


 OBJETIVOS: Aplicar las normas de higiene y el cuidado de los alimento en su proceso de transformación. 


 Procesar mora para la obtención de mermelada con el fin de conocer su proceso de elaboración y formulación.
      
 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1. Conocer las diferentes etapas de las frutas para saber si no son aptas o no para la elaboración de un producto.
2. Aplicar los conceptos básicos sobre selección y clasificación de una frutas ante de ser procesada.


      PROCEDIMIENTOS:
 Se tomo la fruta previamente lavada y pelada.
 Se extrae la pulpa y se calienta en una olla con el 10% del azúcar y el acido cítrico, se cuece por 20 minutos removiendo constantemente la mezcla.
 Se agrega el 30% más de azúcar y se hierve por 20 minutos más removiendo constantemente la mezcla.
 Finalmente se agrega el 30% del azúcar restante mezclado uniformemente con la pectina, se sigue con la cocción por aproximadamente 20 minutos removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 °Brix,lo que se conoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla 
 Otra forma de reconocer que la mermelada está a punto es colocando una o dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fría, está al caer al fondo conserva su forma sin desintegrarse.




      NECTAR DE MANGO


      PROCEDIMIENTO:
1. Limpieza y desinfección de las frutas a utilizar: Se lavan las frutas con agua limpia o potable 
2. Pelado de frutas
3. Pulpeado : Consiste en reducir la pulpa de las frutas en partículas finas.se realiza mecánicamente utilizando maquina procesadora o licuadora 
4. FORMULACION: Se realizo el pesado de los ingredientes
5. SE ADICIONO AGUA A LA PULPA 
6. TRATAMIENTO TERMICO: La mezcla se calienta a 85°C durante 5 a 10 minutos utilizando una olla. Está operación sirve para eliminar la carga microbiana, el aire  y las espumas que se acumulan en la superficie de la mezcla
7. LLENADOS Y EMBAZADOS: Se realizo en envases plástico recipientes  al calor, limpio y esterilizados por agua hirviendo. El envase sellado totalmente, cuando el néctar esta a una temperatura mínima de 85°C se cierra rápidamente en forma hermética. Luego los envases    llenos se colocan en forma invertida por 10 a 15 minutos antes de ser enfriados.
8. ENFRIADOS: El producto envasado debe enfriarse rápidamente por inmersión en agua a temperatura ambiente, con la finalidad de evitar pérdidas nutricionales, aroma, color, consistencia.